Старинные столовые принадлежности - бисквитницы

В чём только не подают на стол сладости! В вазочках и корзинках, на блюдах и этажерках. А слышали ли вы о бисквитницах? Они не слишком популярны в наши дни, но так удивительно прекрасны!

Само слово – пришло из романских языков, (ит. biscotto, фр. biscuit, от лат. bis - дважды, и coctus - вареный) и означает "дважды приготовленный". В Северной Америке бисквит называют крекером. Этим словом называют и пирожные, где слой крема или помадки зажимается между двумя бисквитами.

Печенья-бисквиты Южной Европы намного старше английских и уж тем более американских: итальянские biscotti (бискотти) - это традиционное сухое миндальное тосканское печенье которое известно еще с незапамятных времен благодаря своей способности не портиться в течение долгих месяцев. Его брали с собой в походы еще римскими легионеры. Древняя рукопись с рецептом бискотти, найденная в XVIII веке исследователем Amadio Baldanzi, хранится теперь в итальянском городе Прато. Поэтому современное бискотти часто называют Biscotti di Prato (в рукописи оно называется генуэзским).

Современные рецепты бискотти содержат орехи (миндаль , кедровые орехи, фисташки или фундук) или специи (анис, корица). Но добавлять их стали только во времена Екатерины Медичи (XIV в). Твердые бискотти предварительно обмакивают в кофе, горячий шоколад, чай или вино.

В России бисквиты появились в 19 веке, но популярность не приобрели. Русские люди, привыкшие к свежевыпеченным калачам и кулебякам, расстегаям и пряникам, сухие твердые бисквиты не оценили.

А вот в Англии бисквиты обожают.

Появились они там в 15 веке – благодаря корабельным кокам, которые всегда в долгие плавания брали так называемые 'корабельные бисквиты», основным достоинством которого был долгий срок хранения. При этом 'морские сухари' готовились без сливочного масла, поскольку каким бы хорошим оно не было, без холодильника оно месяц не пролежит в трюме корабля.

В моду в светском обществе в 19 веке бисквиты ввела королева Виктория. Она обожала чаепитие в середине дня со свежайшими бисквитами с прослойками из джема. С тех пор такие печенья называются «викторианскими».

С 17 века бисквиты выпекаются и во Франции, в Реймсе. Согласно легенде, один булочник решил запечь оставшееся у него бисквитное тесто в уже остывающей печи. Получилось отличное печенье.

Но для любителей антикварного фарфора и «металла» интересно то, что для хранения бисквитов всегда были специальные баночки,  ведерочки с ручками, которые называются бисквитницами.

Причем в каждой стране у бисквитниц своя форма.

Итальянские и испанские делаются в виде прехорошеньких баночек из фаянса и расписываются вручную цветочными узорами. А вот в Англии бисквитницы производят из посеребренного металла или фаянса или фарфора. И чаще всего они – с ручками, поэтому и называются по-английски ведерочками для бисквитов.